先弄明白你手里的是什么白瓷
店里经常有人拿着盖碗问我，这是不是白瓷。其实白瓷范围挺宽。景德镇那种胎薄透光的，跟德化偏厚的，还有潮州那种带点米黄的，都叫白瓷，但用起来手感差很多。你拿指关节弹一下碗身，声音清脆的，胎一般烧结得不错，泡茶不容易吸味。声音闷闷的，可能胎松或者釉没烧透，用久了容易留茶渍。新手挑盖碗，我一般建议选厚一点的，壁厚两三毫米那种，拿手里稳，出汤时不怕烫。薄胎的确实好看，但手腕没练出来之前，手指头容易遭罪。
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白瓷为什么适合新手
紫砂壶要养，一把壶泡一种茶，串味了不好救。白瓷不吸味，今天泡生普明天泡红茶，洗干净晾干就行，这点对刚入门的人特别友好。另一个好处是它把茶的毛病都露出来。白瓷不修饰茶汤，汤色偏暗还是偏亮，一眼就看清楚。有回客人拿同一款熟普，在我这一百多的白瓷盖碗和一把养了两年的紫砂壶里各泡一泡，紫砂那杯明显圆润些，白瓷那杯堆味就冒出来了。他这才明白不是茶变了，是器具把东西藏住了。想喝明白一款茶，先用白瓷试，错不了。
挑盖碗看三点
- 碗沿要外撇，撇得够开，出汤时手指才够得着，也才不容易烫。
- 盖子要合得拢，轻轻一转不晃，倒过来不会自己掉，但也别紧得抠不开。
- 容量别贪大，一个人喝选一百五十毫升上下，两个人一百八到两百就够了，太大了水多茶少，味道会淡。
这三条听着简单，市面上不少盖碗偏偏卡在盖上。盖子太紧的，出汤时一歪就卡住，手忙脚乱。太松的，倒茶时盖子滑下来，热水溅一桌。买之前最好上手转一转，别只看照片。
用白瓷的两个小习惯
新盖碗拿回来，先用清水煮一下，水开后再煮个三五分钟，捞出来自然晾干。别用洗洁精，瓷面细，残留的味道会挂在上面。平时泡完茶，温水冲洗，软布擦干就行。看见茶渍，拿点小苏打沾水轻轻擦，别用钢丝球，一划就是一道印，再也回不去。
还有，别把盖碗当万能。绿茶用玻璃杯看芽头舒展是种享受，老白茶煮着喝也舒服。白瓷盖碗的强项是中性、好清理、能试茶，把这几点用足了，比什么都强。