先认清它是什么茶
江山绿牡丹是绿茶，产在浙江江山一带。名字听着文气，其实就是芽叶做的烘青绿茶，外形条直、略扁，带点毫。新手容易把它和龙井搞混，区别在手上的感觉：龙井压得扁，它更偏向自然的条索，抓一把疏松些，颜色是嫩绿里带点黄，不是那种死板的翠绿。闻干茶有话梅似的清甜气，不是炒豆香，这一条记住了，去买茶时能少走弯路。
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冲泡的水温别照着老习惯来
店里常有人问，这茶是不是也得用八九十度的水。我的做法是，芽头细嫩的烘青，水温再放低一点更稳，八十度上下就够了。水一开就冲，叶片容易被烫熟，汤色发黄，喝着发闷。玻璃杯或者带滤网的壶都行，投茶别多，一杯放三克左右，注水沿杯壁下去，让叶片自己舒展开。第一泡出汤快些，别闷；第二泡最顺口，往后每泡略微多等一会儿。茶水比例拿不准，就少投茶、宁可淡，淡了能加，浓了就救不回来。
新茶到了先闻再试
江山绿牡丹讲究个时令，当年的新茶香气足，放久了香气会往下走。收到茶先别急着大批量买，抓一小撮闻一闻，干香清甜、没有青草的生腥气，再取一小份试泡，看叶底是不是匀整、有没有焦片。汤色清亮带点微黄，入口鲜、回口有点甜，这就算对路。若一泡就涩得挂嘴，可能火候没到位或者保存受了潮，这种情况先少买、慢观察，别一下子囤。
存茶和配的茶具
这茶怕潮怕光更怕串味。开封后装进密封罐，放阴凉干燥处，短期喝不完的分小包冷藏，拿出来先回温再开袋，免得袋里结水汽。茶具不用讲究到成套，薄胎的玻璃杯看芽叶舒展，白瓷盖碗聚香，都合适；厚壁紫砂壶不是不能泡，但存香上对绿茶不太占便宜，新手从盖碗或玻璃杯起步就够。说到底，江山绿牡丹不神秘，会看外形、把水温放轻、出汤利索，第一次来店里的客人也能自己泡出一杯像样的茶。