茶歇到底是哪一段
很多人一听茶歇，以为是正式喝茶前随便坐坐。其实在我们店里，茶歇指的是两泡茶之间那段松口气的时间。刚喝完一泡岩茶或者生普，嘴里还留着味道，马上换茶容易串味，人也绷着。这时候停一停，吃点东西，聊两句闲话，等口腔缓过来再继续。茶歇不是必须的环节，但喝了三四泡之后，多数人自己就想歇一下。
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判断要不要歇，看两点：一是嘴里有没有发干发紧，二是还能不能尝出下一泡的层次。要是喝什么都一个味，那就是舌头累了，硬喝也是浪费。
配什么点心有讲究
茶歇的东西不能乱配。我们一般分两路：清口和垫肚子。清口用白开水、淡盐水或者原味苏打饼干，咬一小口就够，目的是把上一泡的余味带走。垫肚子用蒸过的山药块、白心红薯，或者不放糖的米糕，吃两口不饿就行。
- 别配奶油蛋糕、巧克力、辣条这类味道重的，一口下去什么茶都喝不出来了。
- 水果选不抢味的，比如几粒葡萄、两片青苹果，西瓜和榴莲就先放放。
- 老客常自己带一小包炒米，干嚼几粒，又香又不压茶味。
量一定少。茶歇是让嘴歇，不是让嘴饱。吃多了再喝好茶，胃胀，滋味也钝。
茶歇时茶桌怎么处理
有人茶歇时把盖碗盖子敞着，茶叶就那么晾着，等回来再泡。这样香气跑得快，尤其绿茶和轻发酵的乌龙。我们的做法是：茶歇前把最后一泡出完汤，盖子斜留一条缝，别全打开，也别闷死。壶里的水别一直烧，关掉，等要续泡再重新烧到合适温度。
如果歇的时间偏长，超过十来分钟，可以把茶叶先倒出来放在茶荷上，盖碗冲一下热水温着。回来再泡，茶味能接上。这个小动作花不了半分钟，但下一泡的滋味差别挺明显。
一个人喝茶要不要歇
一个人喝也可以歇。不用搞那么正式，就是泡完两泡，起身走两步，洗个手，看看窗外，回来再烧水继续。很多人一个人喝茶容易一口气灌下去，喝完反而觉得寡淡。中间停几分钟，嘴里那点回甘会慢慢出来，你才注意到。
一个人歇的时候，顺手把用过的杯子冲一下，茶巾拧干，桌面擦一擦。环境清爽了，坐下来再喝，心境不一样。我们店里师傅常说，茶歇歇的不光是嘴，还有手上的节奏。