生茶到底是哪种茶
店里常有客人一坐下就问，生茶是不是就是没煮过的茶。这话对一半。我们平时说的生茶，大多指普洱生茶，鲜叶杀青、揉捻、晒干，压成饼或者散着放，后面靠时间慢慢转化。它跟绿茶不一样，绿茶要趁鲜喝，生茶新的时候刺激，放几年反而顺口。也有地方把晒青毛茶直接叫生茶，意思差不多，就是没经过人工渥堆发酵的那一类。
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你如果头一回接触，别把它当成神秘东西。它就是茶，只是脾气比较直，新茶尤其明显。
新茶到手先别急着拆
很多人拿到新茶就想马上撬一泡，其实可以先放一放。刚压好的饼，水汽还没走干净，直接喝容易觉得青味重、涩口。我的习惯是收到后连棉纸一起放进干净纸箱，搁在避光、没异味的地方，让它静一静。半个月到一个月再试，口感会稳一些。不是非要等很久，是给它一个缓和的时间。
拆的时候用茶针从饼边往里撬，尽量整块取，别戳得太碎。碎末多了，出汤快，前三泡容易苦。一次喝多少撬多少，剩下的原样包回去，别敞着放。
泡生茶，水温和出汤比投茶量更要紧
新手最容易犯的错是拿滚水猛冲，还坐杯。生茶尤其新茶，水温高可以，但出汤一定要快。前几泡基本是注完水就出，别犹豫。具体来说，可以这样试：
- 投茶别贪多，盖碗放五到七克就够，口轻的再减一点
- 水烧开，稍微晾一下再冲，别对着茶叶直砸
- 前三泡快出，后面每泡慢慢加几秒
- 觉得苦就缩短时间，觉得淡就多坐一会儿，自己调
泡生茶跟泡绿茶是两套手法。绿茶怕闷，生茶也怕闷，但生茶更耐泡，后面能出好几道。你多试几次，找到自己顺口的那一泡，比记别人给的秒数管用。
生茶怎么存，怎么判断能不能喝
存生茶，说白了就三件事：避光、防潮、别串味。家里找个柜子，离厨房和厕所远点，纸箱或者布袋装着就行。南方潮，梅雨天前后可以抽湿机开一开，别让茶叶发软发霉。闻到霉味、酸味，就别喝了，别舍不得。
至于生茶放多久好喝，这事没有统一答案。有人喜欢新茶的鲜爽，有人等它转出陈香。同一饼茶，不同年份泡出来感觉不一样，你自己喝着舒服，那就是对的。身体方面，生茶新茶刺激一些，肠胃敏感的人别空腹喝浓的，泡淡点、饭后喝，日常当个习惯就好。