先弄明白你手里是哪一种
柑普茶就两类，小青柑和大红柑。小青柑是没长熟的柑仔掏空填熟普，个头小，皮青，闻着冲，带股柑橘皮的辛香；大红柑是成熟果子做的，皮厚色红，甜味足，果香沉。新手常以为小的精致就更好，其实看口味：想喝清爽带劲的选小青柑，想喝顺口甜润的选大红柑。店里试过不少客人，一上来说要“最好的”，泡个小青柑嫌苦，换大红柑又说太甜，问题不在茶，在没对上自己的嘴。
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泡小青柑，别整颗丢进去闷
小青柑最容易泡坏的地方是整颗塞进壶里一直闷，出来又苦又涩。稳妥的做法是先掀盖或者扎几个孔，让水能进去，出汤快些。水温用沸水，头两泡快进快出，算是醒茶，别喝，第三泡开始正常出。一颗能泡一下午，别一泡就泡到没味还硬撑，喝着发木就换。用盖碗的话，注水对着柑心冲，比从边上淋更均匀。
大红柑更适合煮，但别一开始就煮
大红柑皮厚，掰碎了煮比泡更出味。不过有个误区，很多人拿新茶直接下锅猛煮，煮出来发酸发闷。我一般让客人先泡三四泡，把茶味泡开，再把泡过的茶和皮一起放壶里煮，水开转小火，咕嘟几分钟就行。煮出来的汤色红亮，甜味明显，配点清淡的点心合适。要是煮久了发苦，下次少放料、缩短时间，别怪茶不好。
挑的时候多看皮，少信故事
买柑普茶，先看柑皮：颜色自然、油点细密、摸着干爽不粘手，闻起来是干净的果香，没有霉味和酸馊味。里面的熟普别太碎，条索看得清更好。有些茶外表油亮得反常，闻着香得刺鼻，这种多留个心眼。价格上，小青柑和大红柑各有便宜的也有贵的，别一听“老树”“古法”就上头，先买少量试喝，合口再拿。存的时候放阴凉干燥处，别和味道重的东西堆一块，柑皮吸味快。
喝之前问自己一句
柑普茶说到底是个日常喝的东西，不用把它想得多玄。你平时喝不喝熟普，吃不吃柑橘类的东西，这两样能接受，大概率就喝得惯。第一次去店里，可以让师傅一样泡一点对比着喝，小青柑和大红柑各来一杯，嘴巴比介绍靠谱。喝得舒服就继续，喝着别扭就换，茶是伺候人的，不是反过来。